「餡がうまくなくなったわ」おみきはぼんやりと、そらごとのように呟いた、「島屋のまんじゅう、——職人でも変ったのかしら」
“餡”の意味
《名詞》
餡(アン)
小豆などの豆類や芋などを煮て、砂糖を加えて練ったもの。あんこ。
肉や野菜などを調理した具材で、饅頭、餅、餃子、焼売などの中に入れるもの。
水またはだし汁に澱粉と調味料を加えて加熱しとろみをつけ、調理した肉や野菜などにかけたり、肉や野菜などと合わせて米飯や麺などにかけたりするもの。
(出典:Wiktionary)
餡(アン)
(出典:Wiktionary)
“餡”の解説
餡(あん)とは、食物の中に詰めて調理する具材。中国発祥の「餡」が持つ歴史的かつ広い意味と、現代日本における意味との間には違いが見られる。
「餡」は以下の意味を持つが、特に日本語で「餡子(あんこ)」と言う場合は、1を指すことが多い。
デンプン質や食物繊維の豊富な食材を煮詰め、水分量の少ない重い練り物に仕上げた詰め物。当初は塩によって味付けされ、「塩餡」と呼ばれた。砂糖が普及した後は、甘い餡が主流となった。豆、サツマイモ、クリ、カボチャ、ハスの実、黒ゴマ・白ゴマ、ピーナッツバター、クルミ、トウガン、ナツメ、バナナなどが例として使用されてきた。近年は、更に新しい食材によって餡を作る試みが続けられている。
(出典:Wikipedia)
「餡」は以下の意味を持つが、特に日本語で「餡子(あんこ)」と言う場合は、1を指すことが多い。
(出典:Wikipedia)