『料理メモ（りょうりメモ）』

鮎 ＊食べ頃はあゆのとれ出した若あゆから七月初旬まで。さばのように大きく成長したのはまずい。卵子を持つまでが一等美味。 ＊あゆの産地ではめいめいお国自慢をしているが、結局はだいたいとれたての新鮮なのをすぐ食べること。 ＊はらわたをぬかないは …

著者	北大路魯山人
ジャンル	技術・工学 > 家政学・生活科学 > 食品 料理
初出	「星岡」1933（昭和8）年
文字種別	新字新仮名
読書目安時間	約7分（500文字/分）
朗読目安時間	約11分（300文字/分）

作品に特徴的な語句

生（き） 大市（だいいち） 優（まさ） 鮨（ずし） 蒲焼（かばや） 活（いき） 美味（うま） 鼈（すっぽん） 鰻（うなぎ） 不味（まず） 鮎（あゆ） 飲（の） 雛鳥（ひなどり） 遠江（とおとうみ） 蔬菜（そさい） 蓋（ふた） 匁（もんめ） 胡麻（ごま） 肴（さかな） 所詮（しょせん） 粥（かゆ） 皮剥（かわはぎ） 合鴨（あいがも） 煙草（たばこ） 煎茶（せんちゃ） 嗜好（しこう） 河豚（ふぐ） 江州（ごうしゅう） 水鶏（くいな） 椿（つばき） 棄（す）