“冷却（さま）” の例文
全体この角煮は宋（そう）の蘇東坡（そとうば）が工風（くふう）した料理だといって支那人は東坡肉と号するが、最初は今いった通り杉箸（すぎばし）の通るまで湯煮（ゆで）てそれを冷却（さま）しておく。
食道楽：春の巻 (新字新仮名) ／ 村井弦斎(著)
御膳汁粉（ごぜんじるこ）と云（い）ふのが普通（なみ）の汁粉（しるこ）で、夫（それ）から紅餡（べにあん）と云（い）ふのがある、是（これ）は白餡（しろあん）の中（なか）へ本紅（ほんべに）を入（い）れた丈（だけ）のものぢやが、口熱（こうねつ）を冷却（さま）すとか申（まう）す事ぢや、夫（それ）に塩餡（しほあん）と云（い）ふのがある、是（これ）も別（べつ）に製（せい）すのではない
士族の商法 (新字旧仮名) ／ 三遊亭円朝(著)