“山鯨（やまくじら）” の例文

味覚としての「いき」は「けもの店（だな）の山鯨（やまくじら）」よりも「永代（えいたい）の白魚（しらうお）」の方向に、「あなごの天麩羅（てんぷら）」よりも「目川（めがわ）の田楽（でんがく）」の方向に索（もと）めて行かなければならない。

「いき」の構造 (新字新仮名) ／ 九鬼周造(著)

“山鯨（猪肉）”の解説

猪肉（いのししにく、ししにく、ちょにく）は、イノシシの肉。食肉とされる。
牡丹肉（ぼたんにく）とも呼ばれ、由来は「獅子に牡丹」という近世に流行した取り合わせの良いものを指す成句から獅子を縁語として猪に置き換えた説、煮込むとちぢれた紫紅色の脂肉になるのが牡丹の花のようである説、皿に並べると鮮やかな色どりが牡丹のように見える説、花札の絵柄からきている説がある。また、獣肉食を避けた名残で山鯨（やまくじら）という別称もあり、穢れ意識と現実の辻褄合わせのため言い換えて食べていたとも考えられる。
(出典:Wikipedia)

山	常用漢字 小１ 部首:⼭ 3画
鯨	常用漢字 中学 部首:⿂ 19画