“上面（うわかわ）” の例文
上等の家ではそんな事もありませんが人の悪い西洋料理屋になりますと腐りかかった牛肉の上面（うわかわ）を削（そ）いで中身はビフテキなんぞにして腐った処を崩してルリーの葉を交ぜて悪い匂いを
食道楽：秋の巻 (新字新仮名) ／ 村井弦斎(著)
少し加えてよく掻（か）き混（ま）ぜて別に白身を雪のように泡立てて泡の消えないように軽く黄身を交ぜて鍋へ油を敷いてその中へ流し込む時箸の先かあるいは匙で上面（うわかわ）を拡げて鍋一杯にして両端を
食道楽：秋の巻 (新字新仮名) ／ 村井弦斎(著)