“糠漬”の読み方と例文

読み方	割合
ぬかづけ	100.0%

ぬかづけ

糠漬（ぬかづけ）を出そうと手を入れた時に、亭主は新漬がいいといい、継母は古漬がいいといういさかいが始まりました。

鴎外の思い出 (新字新仮名) ／ 小金井喜美子(著)

鰯（いわし）の糠漬（ぬかづけ）　秋　第二百五十八　鰯（いわし）料理

食道楽：冬の巻 (新字新仮名) ／ 村井弦斎(著)

“糠漬（糠漬け）”の解説

糠漬け（ぬかづけ）とは、米糠を使った漬物のこと。乳酸菌発酵させて作った糠床（ぬかどこ）の中に野菜などを漬け込んで作る糠味噌漬け（ぬかみそづけ）、どぶ漬け、どぼ漬けとも呼ばれるものと、糠床は使わず大根を漬けた沢庵や糠ニシン、糠サンマのように材料に塩と糠をまぶして漬けたものの双方を呼ぶ。
糠床で作る糠漬けでは、一般に胡瓜、茄子、大根といった水分が多い野菜を漬け込むことが多い。セロリやパプリカといった、江戸期までには存在せず、近年普及した野菜のぬか漬けもある。このほかにも肉、魚、ゆで卵、蒟蒻など多様な食材が利用される。あまり漬かっていないものは「浅漬け」「一夜漬け」と呼ばれ、長く漬かったものは「古漬け」「ひね漬け」などと呼ばれる。
(出典:Wikipedia)

糠	漢検準1級 部首:⽶ 17画
漬	常用漢字 中学 部首:⽔ 14画