“塩湯煮（しおゆで）”の例文

中川「あれは鳥のシューカナペールと申して塩湯煮（しおゆで）にした鶏の肉を細かく切って固い白ソースで西洋松露（せいようしょうろ）や西洋菌（せいようきのこ）やハムの刻んだのと一緒に和（あ）えてそれを ...

食道楽：冬の巻 (新字新仮名) ／村井弦斎(著)

第十九　枸枯（くこ）飯　も前の通りに若芽を塩湯煮（しおゆで）にして二、三時間水でアク出しをして絞って刻んで塩味の御飯へ混ぜます。これも温い内が美味うございます。

食道楽：秋の巻 (新字新仮名) ／村井弦斎(著)

別法には生の身を細かく切って桜飯へ混ぜるのもあります。また鯛の身を塩湯煮（しおゆで）にして布巾（ふきん）で堅く絞って手で揉みほごして桜飯へ混ぜて炊くのもあります。

食道楽：秋の巻 (新字新仮名) ／村井弦斎(著)

脳味噌はトントお豆腐のように柔いものでそれをザット塩湯煮（しおゆで）にして薄い膜を剥（は）ぎまして薄く切ります。

食道楽：冬の巻 (新字新仮名) ／村井弦斎(著)

第十二　大根飯　は大根を千六本に截（き）って塩湯煮（しおゆで）にして笊へ揚げて水気を切ります。別に大根の葉をやっぱり塩湯煮にして細かく刻んで前の大根とともに炊きたての御飯へ混ぜます。

食道楽：秋の巻 (新字新仮名) ／村井弦斎(著)

これは白い身の軽い魚を塩湯煮（しおゆで）にするかあるいは蒸しておいて第百十八にあるような白ソースをかけて出します。魚の時はそのソースへ湯煮玉子（ゆでたまご）の輪切（わぎり）を混ぜるとなお味が良くなります。

食道楽：冬の巻 (新字新仮名) ／村井弦斎(著)