“膾（くわい）” の例文

榛軒は客を饗する時、毎（つね）に上原全八郎を呼んで調理せしめた。上原は阿部家の料理人である。膾（くわい）を作るにも箸を以てした人である。

伊沢蘭軒 (新字旧仮名) ／ 森鴎外(著)

“膾”の意味

《名詞》

なます。植物性の材料や魚介を刻んで酢に漬けて食べる料理。
(出典:Wiktionary)

“膾”の解説

鱠、膾（なます、音読みでは「カイ」、ピンインではkuài）は、切り分けた獣肉や魚肉に調味料を合わせて生食する料理を指す。
獣肉を用いた物は「膾」、魚肉を用いて同様の調理をしたものは「鱠」、また「魚膾」ともいった。
日本では魚介類や野菜類、果物類を細く（あるいは薄く）切り、酢を基本にした調味料で和えた料理に発展した。日本の膾については酢の物ともよばれる。
(出典:Wikipedia)

膾	漢検1級 部首:⾁ 17画