“外面焦（うわこげ）” の例文
非常に時間がかかって料理用の間に合（あい）ませんから軽便法（けいべんほう）で剥いた者を炒りますけれどもこれも強い火で炒ると外面焦（うわこげ）がして中へ火が通（とおり）ません。弱い火で気長に炒るのです。
食道楽：春の巻 (新字新仮名) ／ 村井弦斎(著)