“しいたけ”のいろいろな漢字の書き方と例文

語句	割合
椎茸	96.9%
椎蕈	3.1%

椎茸

虫のいるようなのは新しくってもいけません。それに笠が開いたのもいけません。やっぱり椎茸（しいたけ）と同じように笠の開かない肉の厚いのがよいのです。

食道楽：冬の巻 (新字新仮名) ／ 村井弦斎(著)

ここからは見えないが、今は赤松か何かの腐木が横たわっている筈だ。いずれあれから椎茸（しいたけ）が生えて来るだろう。

庭の眺め (新字新仮名) ／ 梅崎春生(著)

椎蕈

そうしてたとえば椎蕈（しいたけ）の笠（かさ）を何枚か積み重ねたような格好をしていて、その笠の縁が特に白く、その裏のまくれ込んだ内側が暗灰色にくま取られている。

小爆発二件 (新字新仮名) ／ 寺田寅彦(著)

“しいたけ”の意味

《名詞》
しいたけ【椎茸 / 香蕈】（歴史的仮名遣い：しひたけ）

キシメジ科シイタケ属の食用きのこ。椚・椎・栗・楢などの枯れ木や切り株に生えるほか人工栽培もされる。傘は黒褐色から茶褐色。傘が大きく肉厚のものは高級品とされ、どんこ（冬菇 / 冬子）と呼ばれる。食用となり、また、だしを取るのにつかわれる。学名：Lentinula edodes。秋の季語。

「椎茸髱」の略。
(出典:Wiktionary)