“漬物（ピツクル）” の例文

此頃は何でも食べられる樣になつた、唯生肴（ローフイツシユ）（刺身の事であらう）と漬物（ピツクル）の一種（澤庵らしい）だけはまだ好きになれぬ

随筆　藪柑子：02 随筆　藪柑子 (旧字旧仮名) ／ 土井八枝(著)

“漬物”の解説

漬物（つけもの）とは、様々な食材を食塩、酢、酒粕などの漬け込み材料とともに漬け込み、保存性を高めるとともに熟成させ、風味を良くした食品。これらの漬け込み材料は高い浸透圧を生じたり、pHを下げたり、あるいは空気と遮断する効果を持つ。漬物の種類によっては、乳酸発酵などの発酵と、それによる保存性や食味の向上が伴う。
発酵を伴うタイプの漬物は、材料に自然に付着している乳酸菌と材料に含まれる糖類によって発酵し、保存性と風味の向上が起こるが、麹などを添加して発酵の基質となる糖類を増やしたり、そこに含まれる酵素によって風味を向上させる酵素反応を誘導することもある。一方、実際には浅漬け、千枚漬け、松前漬け、砂糖漬け等、その製造に発酵をともなわないものも多くあり、漬物すなわち発酵食品と分類することは誤りである。
(出典:Wikipedia)

漬	常用漢字 中学 部首:⽔ 14画
物	常用漢字 小３ 部首:⽜ 8画